冬季进补季：活珠蛋煲汤食谱大全（附视频教程）

随着寒冬来临，滋补养生成为人们关注的焦点。

在众多滋补食材中，活珠蛋以其独特的营养价值和口感，成为冬季进补的佳品。
活珠蛋是南京、苏北等地的特色传统风味小吃，指经特殊孵化工艺培育的半胚胎化禽蛋（多为鸡蛋）。
今天，我们将为大家详细介绍活珠蛋的营养价值，并分享几道简单易学的活珠蛋煲汤食谱，助您温暖过冬。

活珠蛋的营养价值与食用功效

活珠蛋的制作需精选新鲜种蛋，通过精准控温（37.8℃-38.2℃）与湿度（55%-65%）孵化12-14天，使蛋内胚胎发育至血管丰盈、骨骼初现却未完全成形的"临界态"。
这种特殊的加工工艺赋予了活珠蛋独特的营养构成。

从营养成分来看，活珠蛋富含优质蛋白质、氨基酸、钙质及多种活性酶。
相比普通鸡蛋，活珠蛋的蛋白质更易被人体吸收利用，氨基酸组成更加全面。
传统医学认为活珠蛋性温补虚，特别适合体质虚弱、气血不足的人群在冬季食用。

活珠蛋的口感也别具一格：敲开蛋壳，可见半透明胎膜包裹着金黄胚液与微张喙眼的幼雏雏形，蛋白部分已转化为胶质浓汤，兼具肉鲜、蛋香与骨酥三重口感。
这种独特的质地使其成为煲汤的上佳食材。

活珠蛋选购与处理小贴士

在选购活珠蛋时，需要注意以下几点：

1. 选择正规渠道购买，确保产品经过严格的质量控制
2. 观察蛋壳是否完整无裂纹
3. 闻气味应无异味
4. 注意生产日期，尽量选择新鲜产品

处理活珠蛋时，需先用清水冲洗干净表面，然后用开水焯烫1-2分钟以杀菌。
烹饪前可轻轻敲碎蛋壳但保持完整，这样有利于汤汁渗入。
特别提醒：活珠蛋需高温彻底熟制以规避沙门氏菌风险。

经典活珠蛋煲汤食谱

1. 滋补活珠蛋鸡汤

材料活珠蛋6个、老母鸡半只、枸杞15克、红枣8颗、姜片3片、盐适量

做法
1. 老母鸡洗净切块，焯水去血沫
2. 将鸡块放入砂锅，加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时
3. 加入洗净的枸杞、红枣和姜片
4. 活珠蛋洗净后轻轻敲裂外壳，放入汤中继续炖煮30分钟
5. 最后加盐调味即可

功效补气养血，增强免疫力，特别适合体虚易感冒者。

2. 活珠蛋排骨汤

材料活珠蛋6个、猪肋排500克、山药200克、胡萝卜1根、料酒1汤匙、盐适量

做法
1. 猪肋排切段焯水，山药、胡萝卜去皮切块
2. 排骨放入锅中，加料酒和足量水，大火烧开后转小火炖40分钟
3. 加入山药和胡萝卜块
4. 活珠蛋洗净敲裂外壳，放入汤中炖煮20分钟
5. 最后加盐调味

功效滋阴润燥，强筋健骨，适合冬季关节不适者。

3. 活珠蛋菌菇汤

材料活珠蛋4个、鲜香菇100克、金针菇100克、白玉菇100克、姜片2片、盐适量、胡椒粉少许

做法
1. 各种菌菇洗净，香菇切片

2. 锅中加清水，放入姜片和菌菇，大火煮沸
3. 转小火煮15分钟
4. 活珠蛋洗净敲裂外壳，放入汤中煮10分钟
5. 加盐和胡椒粉调味

功效增强免疫力，调节肠道功能，适合食欲不振者。

活珠蛋创意吃法

除了煲汤，活珠蛋还有许多创意吃法：

1. 盐水活珠蛋较简单传统的吃法，将活珠蛋用盐水煮透，佐椒盐或酱油提味
2. 油煎活珠蛋将煮熟的活珠蛋去壳，用少许油煎至外皮焦脆，口感更丰富
3. 活珠蛋炖豆腐将活珠蛋与嫩豆腐同炖，营养互补
4. 活珠蛋粥将活珠蛋加入白粥中，特别适合老人和儿童

食用注意事项

虽然活珠蛋营养丰富，但食用时也需注意：

1. 一定要确保完全煮熟，避免食品安全风险
2. 初次尝试者可先少量食用，观察身体反应
3. 孕妇、婴幼儿等特殊人群应谨慎食用
4. 不宜过量食用，每周2-3次为宜
5. 搭配蔬菜食用更利于营养均衡

结语

活珠蛋作为一种传统滋补食材，在冬季进补中有着独特的地位。
通过不同的烹饪方式，我们可以充分发掘其营养价值和美味潜力。
希望本文介绍的活珠蛋煲汤食谱能为您的冬季餐桌增添温暖与健康。

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（附：活珠蛋煲汤视频教程可通过公司官方自媒体平台观看学习）